針對近期連續曝光多起包括火鍋、新茶飲、快餐等業(yè)態(tài)的連鎖餐飲食品安全問(wèn)題，8月25日，中國烹飪協(xié)會(huì )發(fā)出通知，要求各會(huì )員單位將食品安全建設納入企業(yè)戰略發(fā)展規劃，門(mén)店要加強后廚流程管理，利用好陽(yáng)光餐飲的
視頻
監控手段。
中國烹飪協(xié)會(huì )在通知中要求，總部應承擔整個(gè)企業(yè)的食品安全管理責任，連鎖企業(yè)應建立食品安全管理部門(mén)及專(zhuān)職人員。利用大數據合理制定庫存周轉、損耗率等標準，避免門(mén)店出現因數據壓力，隱藏食品安全風(fēng)險隱患。
食品安全建設方面，餐飲企業(yè)總部及區域應將食品安全建設納入企業(yè)戰略發(fā)展規劃。其中，總部制定的食品安全相關(guān)制度流程，應確保企業(yè)最高領(lǐng)導者、各級管理層、一線(xiàn)員工都能參與。同時(shí)，制定鼓勵員工反饋門(mén)店存在的食品安全問(wèn)題、難點(diǎn)，對于有風(fēng)險和隱患的相關(guān)問(wèn)題反饋者給予一定的獎勵。門(mén)店應加強后廚流程管控，利用好陽(yáng)光餐飲的視頻監控手段。另外，排查員工個(gè)人衛生狀況，對員工健康證明進(jìn)行梳理，并對衛生死角進(jìn)行徹底清潔和消毒。
